dimecres, 21 de març de 2012

Patates amb camisa


Aquesta és una recepta que ens ha explicat la senyora Rosario de 88 anys. Ella va aprendre-la veient les cuineres a la casa d'estiueig d'unes aristòcrates on feia de mainadera a la inversemblant edat de nou anys.

Ingredients:
  • 1 kg de patates
  • Una ceba mitjana
  • 2 grans d'all
  • 2 ous
  • 3 cullerades de farina
  • Oli d'oliva verge extra
  • 250 gr de cloïsses
  • Un got petit de vi blanc
  • Un pessic de safrà
  • Julivert
  • Sal i pebre

Elaboració:

Tallarem les patates a rodanxes d'un centímetre de gruix, les enfarinarem, les passarem per ou batut i les fregirem en oli abundant i ben calent. Quan comencin a daurar-se les retirem de l'oli i les passem a una cassola fent capes afegint un xic de pebre negre molt. Hi ha qui els agrada més fer aquesta recepta en cassola de terra cuita com aquelles de la vila de Breda, prop del Montseny.

Obrir les cloïsses en un pot amb una mica d'aigua, la justa per a cobrir-les. Rebutgeu les que no s'hagin obert i reserveu l'aigua lliure d'impureses.

Després de fregir les patates arrebossades retirarem l'excés d'oli, que guardarem per a altres aplicacions, excepte una petita quantitat, la necessària per a fer un sofregit amb un gra d'all picat fi i la ceba també ben picada. Quan la ceba sigui melosa abocarem el sofregit sobre les patates juntament amb les cloïsses obertes, el vi blanc i una picada feta amb un gra d'all, una mica de sal, uns brins de safrà i julivert abundant, tota barrejada amb la meitat de l'aigua d'haver bullit les cloïsses. Deixem la cassola a foc suau fins que les patates siguin tendres; vigilarem que les patates no s'enganxin al fons de la cassola, sacsejant-la de tant en tan, si calgués; però no ho remeneu amb cullerots o espàtules. Afegiu-hi la resta de l'aigua de les cloïsses en cas de que el suc quedi massa espès. Ha de quedar-vos sense excés de salsa.

...-